Macaroni au fromage maison (Mac'n Cheese)
Le mac n'cheese le meilleur au monde
Portions 6
Ingrédients
- 6 tasses (450gr) de pâtes (macaroni, penne ou scoobi doo)
- 3½ tasses (825ml) de lait 2% ou 3.25%
- 1 tasse de cheddar fort et/ou gruyère (minimum - on peut en mettre plus et diminuer alors la quantité de cheddar doux, au point suivant)
- 1 tasse de cheddar doux marbré ou blanc ou fort (la combinaison idéale, est selon moi : 1/3 cheddar extra-fort, 1/3 gruyere, 1/3 mozzarella)
- 1 tasse de mozzarella
- ¼ de tasse de farine
- ¼ de tasse de beurre
- ½ c. à thé de sel et de poivre
- ¼ c. à thé de muscade
- 3 c. à table de chapelure
Instructions
- Faire cuire les pâtes pour la moitié du temps de cuisson recommandé sur le paquet, égoutter et transférer dans un plat à gratin.
- * REGARDER LA VIDÉO POUR AVOIR UNE MEILLEURE IDÉE DU PROCESSUS QUI SUIT.
- Pendant ce temps, préparer la béchamel: faire fondre le beurre au micro-onde, ensuite y ajouter la farine et combiner. Faire chauffer 1 minute au micro ondes pour faire cuire la base du roux. À ce mélange, ajouter le lait, combiner au fouet ou à la fourchette. Mettre au micro-onde pour 2-3 minutes, en surveillant. Mélanger, gratter le fond et les côtés pour combiner le roux au lait autant que possible. Remettre au micro-onde pour un autre 2-3 minutes, environ (en surveillant pour prévenir les débordements). Brasser et fouetter, remettre au micro-onde si la béchamel est encore trop liquide ou si il y a encore des grumeaux. Quand la béchamel a pris assez d'épaisseur pour couvrir une cuillère, elle est prête!
- Pour une sauce béchamel ou Mornay sur la cuisinière, suivre les mêmes étapes mais en fouettant constamment à feu assez doux jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Ajouter le fromage à la toute fin.
- Ajouter poivre, sel, muscade et la moitié des fromage combinés à la béchamel, bien intégrer le tout. Goûter et rectifier l'assaisonnement selon vos préférences.
- Intégrer la béchamel aux pâtes mi-cuites.
- À ce stade; vous pouvez soit mettre au four directement ou vous pourriez mettre au frigo le mélange pâte et béchamel au fromage jusqu'à 24 heures. Il est possible que vous deviez ajouter un peu de lait durant cette période si les pâtes ont complètement absorbé la sauce, dépendamment du type de pâte utilisé et de la cuisson initiale de vos pâtes. Une astuce intéressante pour sauver du temps le jour 'J' ou pour amener en visite !
- Partir le four à 400 F. Couvrir les pâtes de l'autre moitié de fromages combinés. Saupoudrer la chapelure ici et là sur votre plat. Enfourner pour environ 30-40 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien gratiné, doré et bouillonnant.