Le meilleur fried chicken (poulet frit)
Recette du meilleur poulet frit que vous avez goûté!
Portions 4
Ingrédients
- 10 morceaux poulet (cuisse ou haut de cuisse)
- 500 ml huile de canola
Pour la panure liquide
- 2 tasses (500ml) de babeurre
- 1 c. à table (15gr) + 1/2 c.à table (7.5gr) de sel
- 2 c. à table de poivre noir
- 1 c. à table (ou soupe) de paprika
- 1 c. à thé de poudre de piment de cayenne
Pour la panure sèche
- 2 tasses (230 gr.) de farine
- 1½ c.à thé (7.5gr) de sel
- 1 c. à thé (3g) de poivre noir
- 1 c. à thé (3g) de paprika doux
Instructions
- Préparer votre substitut de babeurre tel que démontré ici (ou, évidemment, utilisez du babeurre).
- Couper les hauts de cuisse en 2 sections ou morceaux.
- Dans un grand bol, combiner le babeurre, 1 c. à table (15gr) du sel, 1 c. à table du paprika, le poivre de Cayenne et 2 c. à table (30gr) de poivre. Combiner et y déposer les morceaux de volaille.
- Laisser reposer au frais pour 2 heures (jusqu'à 24hr au maximum).
- Faire chauffer environ 2 pouces (5cm) d'huile soit dans votre friteuse ou dans un caquelon à haut rebord*, jusqu'à 350-375F (190C) ou qu'un petit morceau déposé dans l'huile bouillonne allègrement.
- Dans un plat creux, combiner la farine, 1/2 c. à table (7.5gr) de sel, 1 c. à table (15gr) de paprika et 1 c. à table de poivre. À cette étape, vous pourriez aussi être encore plus créatif et ajouter vos épices de choix (sauge, épices mexicaines, poudre d'oignon, ail, etc) mais j'aime bien, au final, goûter le poulet.
- Retirer les morceaux de volaille de la marinade un par un et les déposer dans le mélange de farine épicée. Bien enrober toutes les surfaces de farine.NOTE de mise à jour depuis la vidéo: Il arrive que lorsqu'on fait ce poulet frit avec des morceaux sans la peau que la panure décolle trop facilement. Je vous recommande alors de faire un DOUBLE plongeon, c'est à dire, de retourner dans la panure humide et sèche une fois de plus.
- Déposer 4-6 morceaux de volailles dans l'huile chaude (dépendamment de la grosseur de votre friteuse ou caquelon - il ne faut pas trop en mettre à la fois au risque de refroidir l'huile) et faire frire 5-10 minutes, selon la grosseur et le type de vos morceaux (si vous utiliser de plus gros morceaux de volaille sur l'os, il pourrait vous en prendre jusqu'à 12-15 minutes). Généralement lorsque l'extérieur est bien grillé et appétissant, l'intérieur est parfait.
- Servir immédiatement, idéalement, ou déposer sur une grille déposée sur une plaque, au four, à 200F (100C) , sans chevaucher, tandis que vous faites frire tous vos morceaux.