Homard mikadoyaki à la japonaise
Recette sublime de homard gratiné, sauce miso, oeuf et gingembre
Portions 4 personnes
Ingrédients
- 2 homards de 1 3/4- 2 lb ou 3-4 homards de 1 1/4 lb
- 2 oeufs cuits durs, puis hachés
Pour la sauce japonaise mikadoyiaki
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz
- 1/2 c. à thé de gingembre râpé
- 1 c. à soupe (15 ml) de shiro miso pâte de miso "blanc" (pas blanc mais le plus pâle)
- 2 c. à thé d'huile de sésame grillée
- 1/2 c. à thé de sauce sriracha
- 2 c. à thé de jus de citron
- 1 oignon vert émincé
- 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
Instructions
- Préparer la sauce miso-mayo en intégrant tous les ingrédients de la sauce. Réfrigérer une heure au minimum.
- Plonger les homards dans une marmite d'eau bouillante salée. Calculer à partir du retour de l'ébullition: 5 minutes pour un homard de 1 1/4 lb , 7 minutes pour un homard de 1 1/2 lb ou 9 minutes pour un homard de 2 lb.* Si vous ne voulez pas utiliser des homards vivants, il est tout à faire possible de faire cette recette avec des homards déjà cuits par la poissonnerie.
- Laisser les homards se détendre et tiédir après cuisson.
- Couper les homards sur la longueur (voir la capsule vidéo pour avoir un visuel). Enlever les pinces des homards et vider les carapaces sans les briser (si vous voulez garder les carapaces pour le service ensuite). Retirer toute la chair des homards et détailler en petites bouchées. Garder en attente au frigo.
- Faire cuire 2 oeufs cuits dur (bouillir 9 minutes puis les écailler).
- Mettre de côté environ 2 c. à table de sauce mayo-miso.
- Dans un bol, combiner la chair de homard, la balance de la sauce et ainsi que les deux oeufs hachés ou râpés.
- Transférer le mélange dans vos coquilles de homard vides. Recouvrir d'une fine couche de votre sauce mayo-miso préalablement mise de côté
- Mettre sous le grill (broil), à environ 10 cm de l'élément, en surveillant de près, jusqu'à ce que le dessus commence à griller et la farce soit assez chaude.