Dinde entière frite
Comment faire frire une dinde entière dans l'huile. Meilleure dinde que j'ai mangé... mais il faut prendre des précautions !
Portions 8 personnes
Calories
Equipment
- 1 Très grand chaudron d'au moins 40 litres
Ingrédients
- 1 dindon canadien de 18 livres (8kg) maximum dégelé ou frais
Marinade (saumure)
- 4 Litres de babeurre ou lait ribot
- 2 tasses (500 ml) de sauce Buffalo épicée
- 1 c. à soupe de poudre d'oignon
- 1 c. à soupe de poudre d'ail
- 1 c. à soupe de paprika doux
Pour la cuisson
- Au moins 12 litres d'huile d'arachide ou canola * voir astuce
- au goût sel et poivre
Instructions
- Faire dégeler le dindon selon les instructions sur le site (si le dindon est congelé).
- Combiner les ingrédients de la marinade.
- Combiner le dindon et la marinade dans un grand sac, retirer l’air autant que possible, refermer et mettre au réfrigérateur pour 24-48 heures.
- Retirer le dindon de la marinade et bien éponger l’intérieur et l’extérieur (très important pour éviter les éclaboussures dans l’huile chaude).
- Chauffer l’huile à 400F. Pendant ce temps, saler et poivrer généreusement le dindon et l’ installer sur un support avec ancrage pour la cuisson.
- En portant de longs gants de protection et en s'assurant que la cavité fait face de l'autre côté (de l'huile peut jaillir en descendant la dinde), plongez lentement la dinde dans l'huile.
- Cuire 3,5 minutes par livre.
- Laisser reposer 15 à 20 minutes avant de découper.
Notes
Il est essentiel de calculer combien d’huile vous aurez besoin avant la cuisson.
Pour ce faire, avant de déballer votre dindon, le déposer verticalement dans la casserole de cuisson et mesurer combien d’eau vous avez besoin pour le couvrir. Selon votre chaudron et votre dindon, cela devrait représenter environ 12-18 litres d’huile.
** Si l'eau lorsque vous mesurez arrive trop près du haut de votre marmite, vous avez besoin d'une marmite plus grande (cela pourrait être dangereux car l'huile va bouillir et risque fort de déborder).
Ne jamais faire cette technique sur une brûleur qui n'est pas stable, sur une surface qui peut brûler (terrasse en bois), à l'intérieur, trop près de votre maison et... en état d'ébriété (les fans de Gilmore Girls comprendront).