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Galettes à la mélasse d’antan

galette à la mélasse

À propos de cette recette

Les galettes à la mélasse ou biscuits à la mélasse font définitivement partie de l’héritage culinaire québécois de nos ancêtres. Ma grand-mère nous en faisait quand j’étais petite et cette recette de galette à la mélasse fait partie de notre héritage culinaire familial si précieux.

La recette de galettes à la mélasse comme grand-mère

Les galette à melasse, comme disent mes enfants doivent être moelleuses, généreuses, juste assez sucrées, bien épaisses et hyper réconfortantes.

recette galettes à la mélasse

Ma grand-mère et ma maman nous cuisinaient ces galettes à la mélasse quand j’étais petite et c’est maintenant notre tour de prolonger la tradition avec nos petits.

De grande marques commerciales en vendent sous ‘Pattes d’ours’ mais sachez que ces marques n’ont rien inventées, sauf peut-être les moules en forme de…pattes d’ours et quelques ingrédients commerciaux indésirables pour permettre de conserver ces biscuits à la mélasse mous très (trop?) longtemps.

Galette à la mélasse: un biscuit nutritif

Les galettes à la mélasse sont bourrées de fer, sans arachides, elles constituent une collation sucrée mais intéressante pour les enfants et pour les parents avec des ingrédients 100% naturels.

Galettes à la mélasse

 

La recette de galette à la mélasse de grand-maman, présentée ici, donne des biscuits moelleux, goûteux, quasi impossible à résister. C’est une recette de famille qui plait toujours.

Biscuit galette mélasse

Questions fréquentes sur les galettes à la mélasse

Galettes à la mélasse ou biscuit patte d’ours?

Sachez que les biscuits pattes d’ours sont en général tout simplement des galettes à la mélasse … avec des orteils. Pour former un biscuit pattes d’ours:

  • Façonner une boule de forme ovale avec le mélange.
  • Déposer sur la plaque.
  • Prendre environ 1/2 c. à thé de la pâte et la rouler entre vos mains mouillées et déposer juste à côté de la pâte ovale.
  • Répéter l’opération avec deux autres petites boules pour avoir une belle patte d’ours.

La mélasse, c’est quoi exactement?

La mélasse est un sirop foncé, opaque et collant. C’est en ajoutant de la mélasse à du sucre blanc qu’on produit… de la cassonade!

La mélasse est un sous-produit du raffinage du sucre, habituellement à base de betteraves ou du canne à sucre. Après avoir fait bouillir la matière première et récolté les cristaux (le sucre), la mélasse est la partie restante du processus.

galette à la mélasse

 

Quelle mélasse utiliser dans les galettes et biscuits?

Il existe plusieurs sortent de mélasse, alors voici quelques informations qui pourront vous être utiles.

Où trouver la mélasse ?

Au Québec, on peut généralement acheter la mélasse en demi-pinte dans la section des sucres et sirops ou près des farines, mais parfois aussi, surtout pour la mélasse verte (voir plus bas), dans la section bio.

Mélasse de dattes, caroube et grenades?

La mélasse peut également être produite à partir de d’autres plantes: le caroube, les dattes et les grenades. La mélasse de grenade est d’ailleurs très populaire dans les recettes du Moyen-Orient et en Israel. On la retrouve par exemple dans ma recette de trempette sublime (et végane) de poivrons rôtis et noix: ma muhammara. Par contre, ces mélasses plus exotiques ne sont pas vraiment fidèle à la recette de biscuit à la mélasse de ma grand-mère!

Puis-je substituer la mélasse par du sucre dans cette recette ?

La mélasse n’est pas aussi sucrée que le sucre, mais permet d’ajouter de la couleur, de la texture et un goût riche caractéristique. Elle a un goût fumé, légèrement amer.

Je ne recommande pas de substituer du sucre pour la mélasse dans cette recette. La mélasse étant humide et le sucre, sec, vous obtiendrez des biscuits mais pas des galettes à la mélasse.

Qu’est ce que la mélasse verte ou blackstrap molasses?

melasse verte

La mélasse “verte” (blackstrap molasses en anglais) est celle qu’on retrouve souvent dans les épiceries biologiques style Tau. Cette mélasse est plus foncée et plus amère, mais également considéré comme l’option la plus “santé” puisque son processus permet de conserver plus de nutriments.

Je l’utilise parfois pour faire cette recette et elle s’en porte très bien!

La mélasse est-elle meilleure pour la santé ?

La mélasse contient, en forme plus concentrée, tous les vitamines et minéraux qui se trouvaient au départ dans la canne à sucre ou les betteraves. La mélasse verte est celle qui en contient le plus. La mélasse est reconnue pour son contenu en fer, mais elle contient également plusieurs autres minéraux essentiels.

Comment conserver la mélasse ?

La mélasse se conserve dans son emballage original, au garde-manger, pendant quelques années mais attention de nettoyer le bouchon… ça colle!

Puis je congeler les galettes à la mélasse?

Les galettes à la mélasse sont très faciles à faire et se conservent bien pour quelques jours… si vous arrivez à les garder aussi longtemps! Pour faire une bonne quantité tout en conservant la fraîcheur des galettes, vous pouvez très bien congeler vos galettes à la mélasse dans un sac de congélation. J’aime les séparer avec du papier parchemin ou papier ciré afin d’éviter qu’elles ne collent.

Mais pour être honnête, la question ne se pose pas la majorité du temps, mes galettes se mangent trop rapidement!

Après les biscuits à la mélasse, d’autres biscuits ?

Si vous aimez les biscuits, La petite bette a quelques autres belles recettes de biscuits maison pour vous!

galette à la mélasse d'antan

Galettes à la mélasse d'antan

Les galettes à la mélasse ou biscuits à la mélasse font définitivement partie de l'héritage culinaire québécois de nos ancêtres.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 30 minutes
Portions: 12 galettes
Auteur: Manon

Ingrédients

  • ½ tasse (115g ou 125ml) de beurre salé
  • ¼ de tasse (50g) de cassonade
  • 1 tasse (250ml) de mélasse
  • 1 c. à thé (3ml) d'extrait de vanille
  • 2 oeufs
  • tasse (285g) de farine tout-usage
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à thé (5g) de poudre à pâte (levure chimique)
  • ½ c. à thé (2g) de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé (2g) de gingembre
  • ½ tasse (125ml) de lait

Instructions

  • Partir le four à 350F (180C).
  • Dans un bol, combiner le beurre fondu, la mélasse et la cassonade avec un batteur électrique ou à la fourchette jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et onctueux. Ajouter les oeufs et la vanille et battre quelques instants de plus.
  • Dans un 2e bol, mélanger la farine, la poudre à pâte (baking powder), le bicarbonate de soude et le gingembre.
  • Ajouter les ingrédients secs au contenu du bol des ingrédients humides, en alternant avec le lait jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Laisser la pâte reposer le temps de préparer les plaques, recouvertes de papier parchemin, quelques minutes.
  • À l'aide d'une grosse cuillère, déposer une portion équivalente à ce que vous voyez dans la vidéo (on vise à obtenir 12 grosses galettes), soit six par plaque à cuisson. Enfourner pour 11-15 minutes. Si vous avez un four à convection ou chaleur tournante, je fais cuire à 325F et j'obtiens toujours un beau résultat.

Video

Tu as essayé cette recette ?Dis-nous ce que tu en penses !

 

109 réponses

  1. Bonjour, le poids des ingrédients est différent entre la recettes écrite et ce qui apparaît dans la vidéo. Quelles sont les bonnes mesures?

  2. Allô la p’ tite bette.
    Je suis entrain de les faire ( ça fait une couple de fois que je les fais; c’ est devenu, nos galettes à la mélasse 😉) J’ ai ajouté des raisons sec la dernière fois et j’ ai adoré. Merci pour cette belle et tannante de bonne recette.👍🌟👏👏 À vous 2 aussi pour les vidéos !

  3. Bonjour Manon , j’aimerais faire tes galettes à la mélasse et je me demandais si au lieu de mettre 1/2 c. à thé de gingembre je mettais 1 c à thé de gingembre frais , qu’est ce que tu en pense???
    Merci beaucoup J’ADORE toutes tes recettes je suis une kiki fidele….

  4. Elle sont vraiment délicieuse mais quand vous dites sans lactose, il y a pourtant du beurre et du lait dans la recette. J’avais la recette de ma maman mais je vous avoue que dorénavant j’adopte votre recette. J’aime bien le petit goût de gingembre. Merci beaucoup. Jusqu’à maintenant tout les essaies que j’ai fait de vos recettes sont un succès. Bonne journée!

  5. Bonjour , et bien voilà depuis le temps que j’avais cette recette sous les yeux je me suis lancé , bon résultat ils sont délicieux , mais je trouve que le gingembre n’est pas trop présent ( il faut dire que je suis accro au gingembre )puis je en rajouter et combien de grammes ,
    Merci pour toutes vos recettes et j’attends avec impatience votre prochain livre
    Bises

    1. Je suis pas mal certaine que vous pouvez rajouter du gingembre sans trop affecter la recette. Evidemment si vous rajoutez 1/2 tasse, la recette va avoir besoin d’ajustement! 😂

  6. Merci beaucoup pour cette recette j’ai remplacer le lait par le lait d’amande et vanille super délicieux et en passant ton amoureux fait bien ça

  7. Bonjour ! J’aime beaucoup avec un peu de gingembre dans les galettes. Merci pour la recette, j’aime beaucoup votre façon de nous présenter vos recettes très intéressantes ! Bravo et félicitations ! J’adore réinventer et mettre ma touche personnelle ! 🥰😋💫

  8. Merci beaucoup. Love your recipe. Just made them. To be naughty I drizzled molasses on top of your cookies. Wow, what a great recipe! Also enjoyed your video.

  9. Bonjour,

    ça fait quelques fois que je les fais. elles sont sublimes ! Cette fois-ci, elles sont craquelées.. bizarre.. vous savez pourquoi ?

    1. Trop sec? Peut-être que vous avez mis trop d’ingrédients secs par rapport au mouillés? Ça m’arrive souvent de faire une recette et les enfants passent dans la cuisine et par distraction j’omet un ingrédient ou trop d’un autre!

  10. oh my God ça goûte le ciel sur terre ta recette est top niveau je suis seule mais je vais en congelé Merciîii beaucoup

  11. Allô,
    WOUAW la belle et bonne recette.
    Voici le commentaire de mon conjoint: Enfin des galettes qui goûte la mélasse.
    Alors tu as fait des heureux. Merci pour le partage de cette recette.

  12. Bonjour
    J’aime beaucoup tes recettes, je l’es vante à toutes ma famille et amis. Merci
    Je cherche une bonne recette de
    Gâteau Boston vraiment goûteux .

  13. Bonjour,
    j’ai une petite question: pourquoi mes galettes sont-elles pâles? Je trouve que les galettes foncées sont plus appétissantes 🙃 J’ai pris la mélasse populaire qu’on retrouve au marché et de la cassonade foncée…

    Merci!

    1. Hey, hello Manon. C’ est fait! Mon méri les adore….yes! Je les ai fais telles qu’elles. Je me réserve les petits ajouts à moi de moi.😋 Top galettes à la mélasse pour nous ❣️👍😋😋😋

  14. “Elles sont super fluffy” commentaire du mon homme et “Elles sont vraiment bonne, j’en veux dans mes lunchs” commentaires de fiston 6 ans.

    Bon, j’en ai faite 16 en tout. Elles ne sont pas toutes de la même grosseur, mais c’est ça de la cuisine fait maison!

    Merci pour cette magnifique recette et j’approuve elles sont vraiment bonnes!

  15. Bonjour !
    J’ai fouetté durant un bon 15 minutes à haute vitesse, la mélasse, le beurre, la cassonnade et les oeufs pour en faire un beau mélange lisse.
    J’ai ajouté un peu d’épices ” All spice ”.
    J’ai fait cuire le tout en biscuits durant 15 minutes et ça m’en a donné 44 en tout. Pour certaines personnes, la galette complète, c’est trop pour l’estomac.
    Délicieuse, je vais adopter cette recette.
    Merci

  16. Première fois que j’en fesait j’ai laisser au four 10 min et ils étaient tous brûlés 🥲 que dois-je faire pour pas les faire brûler svp sinon excellent le goût

  17. J’ai fais votre recette pour la premiere fois et cest exactement comme je les aime ! Et j’en ai essaye plusieurs et la votre est au top un gros merci 🤗

  18. RECETTE très facile à faire, délicieuse galette CEPENDANT le goût de la mélasse n’est pas très présent. La recette indique 1 tasse, est-ce exact ? Est-ce possible D’augmenter la quantité et si oui combien ? Merci pour la recette.

    1. Bonjour Renée, ça peut aussi dépendre du type de mélasse. Je n’ai pas testé avec plus alors certainement possible mais faudra ajouter de la farine en conséquence… donc ça revient un peu au même.

  19. Bonjour et merci du partage de cette recette.

    Je me demandais s’il était possible de faire des biscuits avec des formes… pour cette recette…

    merci

  20. Si je regarde la video 285 g si je regarde la recette 300 g ? 2 tasses et demi donne 625 ml ou 500 g de farine c’est combien de farine pour la recette?

  21. menum menum
    des vraiS bonnes recettes quebecoises de chez nous
    vraiment bonne
    un gros MERCI POUR LA RECETTE ET MERCI DE PRENDRE LE TEMPS DE NOUS LES PARTEGER

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