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Pain maison comme à la boulangerie

pain la petite bette
une vidéo vaut

milles mots

La vidéo Youtube la plus vue sur la chaîne Youtube de La petite bette!

2 millions de vues et toujours plus, chaque jour, depuis 2016 

Je ne compte plus les photos de magnifiques pains que nos kikis ont fait partout dans le monde grâce à cette technique, recette et vidéo.

Si vous tombez ici par hasard, vous êtes à la bonne place pour une recette de pain maison, levain ou levure, en cocotte, sans pétrissage.

C’est qu’il y a pain maison et il y a pain maison comme à la boulangerie. Depuis plus de 10 ans, j’ai mis beaucoup d’efforts et de temps pour tester multiples recettes de pain maison.

Que l’on travaille avec de la levure sèche, de la levure fraîche ou du levain, cette recette de base de pain maison par la petite bette est pour vous et est digne d’une boulangerie!

pain maison en cocotte, trois pains miche

La machine à pain, on en pense quoi?

J’ai commencé avec une machine à pain. Le trip a duré environ deux semaines car j’étais insatisfaite du résultat. Le goût du pain de ma grand-mère y était mais la croûte était sans intérêt et la mie, pas tout à fait à mon goût. Ça faisait de bonnes rôtis mais pas de très jolis pains. Je l’ai revendu. Fin de l’histoire 🤣

Comment faire du pain maison sans pétrissage

J’ai enseigné à plus d’un membre de la famille comment produire d’aussi belles miches à leur tour, tellement tout le monde était impressionné du résultat.

Au fil du temps j’ai modifié cette technique sans pétrissage pour combiner des farines intégrales, pour produire une plus grosse miche familiale et pour faciliter les étapes.

Ce pain fut notre pain pour plusieurs années subséquentes. Permettant les modifications, j’ai fait des pains au fromage et romarin, au bacon et herbes, au noix, aux olives, alouette!

Pain levain fromage

Pain au levain en cocotte

The next frontier: Le levain! J’avais testé une recette qui utilisait du levain maison il y a quelques années mais le résultat était inégal et généralement insatisfaisant.

Je ne saurai jamais si c’était mon levain qui n’était pas assez puissant ou ma peur d’échouer qui m’ont sabotés. Ayant testé les meilleurs ‘sourdough’ de San Francisco, j’adorais le petit goût acidulé du pain au levain mais l’incertitude a prise le dessus et je suis revenue à ma formule éprouvée.

La popularité du pain au levain

Puis, j’ai vu la série Cooked avec Michael Pollan sur Netflix. Grande fan de l’écrivain, celui-ci a réussi à me redonner le goût et la motivation de me relancer dans le levain. J’ai dépoussiéré mon livre Tartine Bread (une des boulangerie les plus reconnues dans ce domaine et que nous avons visité à San Francisco – le pain… OMG!!), et me suis lancée dans le levain maison.

Le pain au levain de La petite bette

Je suis heureuse de dire que mon levain semble bien heureux et en vie et me fourni depuis de forts jolis pains, totalement délicieux et nourrissants. Il faut savoir que la fermentation naturelle rend le pain plus digeste mais le rend aussi plus riche en nutriments. De plus, le pain au levain se conserve beaucoup plus longtemps que le pain régulier.

Pain au levain du chalet
Le pain du chalet

Mon pain maison au levain ou à la levure

La recette de Tartine demandait cependant beaucoup trop d’étapes pour le commun des mortels. J’ai donc testé multiples recettes de pain sans pétrissage, mais à base de levain, afin de vous offrir une combinaison permettant soit le levain ou la levure chimique ET le bénéfice d’une recette demandant peu de supervision et de temps actif.

À ce que je sache, votre petite bette fut la première à sortir une recette officielle de pain cocotte au levain, sans pétrissage en français.

pain maison la petite bette

NOTE: Cette technique et recette a été mise à jour le plusieurs fois depuis la sortie de la vidéo, pour prendre en compte quelques améliorations à ma technique depuis les trois dernières années et mes notes pour faire le pain maison au levain, au Thermomix ou au robot.

Je vous suggère fortement d’aller voir la capsule #1 et la capsule #2, car cette technique est assez difficile à expliquer par écrit.

Plus de recette de pain maison comme à la boulangerie

Si vous avez aimé cette technique, alors vous aller ADORER mes autres recettes pain maison. Il y en a trop pour tout mettre ici, mais ma section boulangerie a de quoi vous intéresser.

pain maison cocotte la petite bette

Équipements utiles pour pain maison

  • Balance de cuisinecoupe-pate
  • Cocotte en fonte ou fonte émaillée de 3 litres au minimum avec un couvercle
  • Papier parchemin ou papier cuisson ou pellicule silicone
  • Raclette à pâte

Une recette de pain sans cocotte ?

Tu n’as pas de cocotte à la maison ? Pas de souci. Essaie mon pain maison sans cocotte, sans pétrissage, au levain ou à la levure. Il est SUBLIME. 

pain maison comme à la boulangerie, pain cocotte sans pétrissage

PAIN MAISON COMME À LA BOULANGERIE

Pain cocotte sans pétrissage, levain ou levure
Portions: 1 pain

Outils

  • 1 cocotte avec couvercle d'au moins 3.5 litres

Ingrédients

PAIN COCOTTE AU LEVAIN

  • 400 g d'eau filtrée
  • 150 g de levain liquide rafraichi au moins 4-8 heures avant Note: Quantité Modifiée de la quantité de 250g de la 1ere vidéo (ça fonctionne aussi bien mais vous pouvez faire avec moins de levain pour un goût moins prononcé!). 
  • 600 g de farine soit 100% farine blanche non blanchie ou combinaison farine blanche + farine intégrale ou épautre, kamut, seigle, etc). J’aime beaucoup le ratio 500g de farine blanche pour 50g de farine de seigle et 50g de farine de blé intégrale.
  • 12 g (2 1/2 c. à thé) de sel de mer fin

PAIN COCOTTE À LA LEVURE

  • 450 g d'eau filtrée
  • 3/4 de c. à thé (2.5 g) levure sèche active  (et non pas levure chimique tel que mentionné dans la vidéo – chose différente en France!)  ou levure de boulangerie instant (style Fleishmann) OU 5 grammes de levure boulangère fraiche.
  • 600 g de farine voir les notes dans la version au levain pour les ratios

POUR LE LEVAIN TOUT POINT

  • 20 g de levain chef
  • 65 g de farine blanche non blanchie bio T65
  • 65 g d'eau

Instructions

DIRECTIVES SANS ROBOT

  • Déposer un grand bol sur votre balance. Y ajouter l’eau, le levain (préparé la veille ou plus tôt dans la journée), combiner grossièrement. Ensuite ajouter la ou les farines.  Combiner à la maryse ou à la main. Laisser reposer pour l’autolyse pour minimum 30 minutes.
  • Après l’autolyse, ajouter le sel et, le cas échéant,  les ingrédients additionnels.
  • Combiner tous les ingrédients puis déposer une pellicule plastique ou une charlotte sur le bol.
  • OPTION SANS PÉTRISSAGE: le temps fera le boulot. Laisser reposer ainsi pour 8-12 heures.
  • OPTION MIE PLUS ALVÉOLÉE: Si vous désirez une mie plus alvéolée, je suggère de faire 4 ‘strech & fold’ ou replis de la pâte, à toutes les 30 minutes. (voir la vidéo).
  • Laisser reposer ainsi sur le comptoir pour 8-10 heures, selon la température ambiante jusqu’à ce que la pâte ait au moins doublée. Vous pouvez donc faire le mélange avant de partir au travail ou avant de vous coucher.
  • ALTERNATIVEMENT: Vous pouvez ajuster la cuisson de votre pain à votre horaire et laisser la pâte pointer au réfrigérateur, idéalement après quelques heures à température ambiante. La pâte sera plus facile à façonner et la fermentation lente permet un goût plus prononcé et une mie plus alvéolée.
  • Retirer la pâte du bol sur une surface farinée et la plier sur elle-même (voir la vidéo pour bien comprendre). Former ensuite une boule en la tournant à l’aide d’une raclette à pâte, en farinant au besoin.
  • Transférer la boule sur un papier parchemin saupoudré de farine. Saupoudrer le dessus de la boule avec de la farine et recouvrir d’un linge propre. NOTE: à cette étape aussi, si jamais vous n’avez pas le temps de faire cuire votre pain dans les deux heures, vous pouvez déposer la boule sur son papier dans un panier ou bol ou banneton, couvert d’un torchon ou pellicule et la laisser au réfrigérateur jusqu’à un autre 12 heures quand le moment sera adéquat pour vous de le cuire.
  • Laisser reposer ainsi pour une heure. Après 1 heure, déposer votre cocotte à froid dans le four et partir celui-ci à 500F (260C).
  • Laisser chauffer la cocotte au four au moins 30 minutes. Sortir votre cocotte du four. Découper le papier parchemin alentour de votre boule à pain et le marquer de quelques coups de lame. En faisant bien attention de ne pas vous brûler, déposer la boule en la prenant par le papier parchemin, dans la cocotte. Mettre le couvercle et enfourner.
  • Descendre la température du four immédiatement à 470F (240C)* et mettre la minuterie pour 20-22 minutes.
  • Après 20-22 minutes, retirer le couvercle et laisser le pain au four un autre 20-22 minutes, selon votre goût et votre four.
  • Sortir le pain de la cocotte, retirer le papier parchemin et le déposer sur une grille pour laisser refroidir.

Directives au Robot (Kitchen Aid, Thermomix ou Machine à pain (pétrin seulement))

  • Dans le bol de votre Thermomix, verser l’eau, puis votre levain (préparé à l’avance) OU votre levure, puis votre farine ou mélange de farines. 2 minutes / Pétrin.
  • Laisser reposer dans le bol de votre Thermomix ou robot, à couvert, minimum 30 minutes, jusqu’à 3 heures pour l’autolyse.
  • Après ce temps de repos, ajouter le sel et, le cas échéant, vos ingrédients additionnels (céréales et grains, herbes, olives, noix, fruits séchés, etc). 5 minutes / Pétrin.
  • Sortir la pâte de votre bol Thermomix et transférer dans un grand plat pour le pointage (première montée).
  • Suivre les directives suivant plus haut pour le repos final et la cuisson.

Video

Notes

Le texte plus haut couvre plusieurs des (multiples) questions que je reçois ici. Svp prendre le temps le lire et écouter nos vidéos plus récentes. 
CUISSON:
  • Les fours peuvent avoir de grandes différences de température, si vous préférez une croûte plus pâle. simplement baisser la température et allonger la cuisson. On peut aussi prendre la température interne du pain à l’aide d’un thermomètre à cuisson. Lorsque celui-ci est à un minimum de 190F, il est prêt.
Tu as essayé cette recette ?Dis-nous ce que tu en penses !

127 réponses

  1. Bonjour Manon, je viens de refaire ce merveilleux pain au levain pour la Xme fois. Toujours aussi bon! J’adore le levain! J’ai essayer ton pain à l’avoine, et j’ai aimé. Je ne voulais pas me casser la tête et voulais essayer un autre pain. Alors je l’ai adopté. Très bon ! Merci pour tout! En passant, j’aime aussi tes 2 livres pour Air fryer, c’est une découverte pour moi.

  2. 5 stars
    Juste une petite question… encore!!! loll J’ai une option dans mon four qui concerne la levé du pain “Bread proof” ce qui me permet de faire lever mon pain plus facilement. Le four est à une très faible chaleur et je dépose un bol contenant de l’eau chaude sur le pain. ma question est est-ce que tu peux me dire si cela pourrait remplacer le temps (5h) minimal pour la levée du pain en cocotte?

  3. Salut petite bette, j’ai fait plusieurs fois cette recette de pain. Miammmm. Super bon, mais je n’arrive pas à avoir un pain aérien, il est toujours un peu trop compact, pas assez de trous à l’intérieur. C’est quoi le secret? Est-ce que si je le plie plusieurs fois il y aura plus d’air à l’intérieur? Merci. Je compte bien essayer plusieurs autres recettes, juste à les voir je salive. Merci

  4. Bonjour, depuis plus d’un an, je fais notre pain avec la recette du pain à la cocotte . Mais voilà que mon conjoint préfère un autre pain acheté, il trouve que le mien est trop dense, i.e. compact. J’utilise la farine blanche biologique La Milanaise. Quelle serait la solution pour que le pain ait plus d’alvéoles?

  5. Coucou la petite bette, Merci beaucoup pour cette recette très bien expliqué grâce à vous j’arrive réussi à faire de beaux pain au levain 😍 minutes d’humilité j’ai créé mon levain à partir d’une autre chaîne car j’ai pas réussi votre méthode,et ayant créé un levain bio et ne trouvant pas de farine à pain bio et ne voulant pas utiliser de la farine non bio je rajoute également un sachet de levure dans mon pain au levain!Car j’ai appris par un amis boulanger que dans Les farines a pain il y a de la levure et c’est pour sa qu’il gonflent bien grâce à cela j’ai obtenu le même résultat que vous mais en pain intégralement bio.J’ai garder les mêmes quantités de vos ingrédients et votre procédé j’ai juste un sachet de levure en plus ☺️ Encore mille mercis pour ces recettes succulentes et facile à réaliser ❤
    Je voulait vous demander votre cooki’nech c’est le modèle moyen ou grand ? j’envisage d’en acheter une mais je me demandais qu’elles taille choisir ?
    Belle journée à toutes la famille

    1. POur autant que vous obteniez ce que vous cherchez, c’est génial. Ici, il n’y a pas de levure dans la farine. Les seules farines qui comportent de la levure sont les farines self-rising, plus populaires aux USA. Je préfère patienter et faire des pains 100% levain car la levure élimine un peu les bénéfices de l’usage du levain. Mais… à chacun son pain et c’est tout à fait correct !

  6. Bonjour la petite bette. Un grand merci pour tes supers recettes et vidéos !! 2 questions que je me suis posée en réalisant les pains :
    – Si on pétrit la pate avec un robot, après l’autolyse, pas besoin des 4 strech ans folds ? (Les 2 méthodes permettent d’arriver au même résultat de lie alvéolée ?)
    – si je compare ta recette de pain cocotte et de pain sans pétrissage sans cocotte , je comprends que la pâte du pain cocotte lève au total 9-11H après les strech and folds (ou après pétrissage robot ) (8-10H sur le comptoir + 1H après façonnage ) alors que la pâte du pain sans cocotte c’est 4-6H après les strech and fold (2-3H sur le comptoir + 2-3H dans le moule ) – soit du simple au double : pourquoi ?
    Merci beaucoup de ton aide et de tes conseils !!!

  7. Bonjour,
    Je suis nouvelle dans la fabrication de mon pain au levain. Mon levain est actif et j’ai fait l’essai de mettre une petite boule de levain dans l’eau et ce dernier flotte. Nous sommes présentement en plein été et il fait très chaud et humide.
    J’ai essayé plusieurs recettes de pain au levain avec le même résultat. Je prépare ma pâte, là fait reposer ensuite fait quelques « strech and fold » et j’y retrouve une belle structure. Je mets ensuite mon pain à lever pour la nuit. Au matin, ma pâte a plus que doublé, mais lorsque que j’essai de faire le dernier façonnage, je ne peux le faire car la pâte est trop liquide et je ne peux la façonner. Est-ce que la levée de la nuit a été trop long et la pâte a trop levée (overproofing)?

        1. Difficile de donner UNE solution car trop de facteurs peuvent entrer en jeu. Avec l’expérience, on finit par avoir une meilleur idée. Parfois la pâte est trop fermentée et ne se tient plus, parfois c’est le façonnage, parfois la pâte est sous fermentée et aurait gagné à reposer plus longtemps.

          1. Bonjour Karin et Manon,

            De mon côté, j’ai le même problème en été: avec la chaleur, la fermentation se fait trop vite. Donc dès qu’on dépasse environ les 22° la nuit (je fais pointer mon pain la nuit en général) dans la maison, j’adopte de faire pointer la pâte au réfrigérateur. Je l’y laisse au moins deux jours, donc il faut vraiment bien calculer quand on veut pouvoir manger le pain!

  8. Bonjour Petite Bette, je m’alimente à ton site depuis quelques semaines. J’en suis très satisfait. Comme j’aime mes nuits longues, paresse oblige, j’ai tenté une expérience pour trouver une température intermédiaire entre celle de la cuisine et le frigo. J’ai placé mon pain pour la première levée dans la sécheuse (pas d’odeur parce que nous n’employons pas d’assouplisseur). Le printemps est frais et la température se maintenait à 14 C. J’ai pu prolonger la durée de cette étape à plus de 12 h. Quelle nuit ! Et quel délice quand est venu le temps de trancher la miche !

  9. Salut ! Encore moi hihi. J’ai remarqué que tu utilise beaucoup un bol en.verre. Moi j’ai des culs de poules… on dirait que la pâte lève moins que toi. Est-ce moi qui halucine ou il faut que je court acheter un bol de verre?
    Autre question, le levain si on le conserve à température ambiante la température idéale serai quoi je pense que y fait trop frette chez nous 16….

    1. Je ne crois pas que ça fait une grande différence! Je préfère le verre car je vois à travers! C’est simplement ça!

  10. Bonjour Manon. Merci pour toute les techniques que tu nous montre. Mais, pourquoi j’ai un pain avec des petites alvéoles. Est-ce à cause de mon Kitchen Aid. Je pétri 2 min. Autolyse, attente 30 min et ré-pétrie 5 min. Dépose au frigo pour min 12 hrs. À la sorti, je ne pétri pas, mais juste faire une belle boule et je tourne. Comment faire un pain avec alvéole ?? Faire à la main ?? Merci Manon. Je suis une fan

  11. Salut !! J’ai suivi le lien pour la cocotte en fonte mais c’est la 2 quart ou la 7 quart que tu prends?

    Aussi… Mettons que je veux impressionné ma tribu et que le souoer est prêt vers 18h…
    Vers quelle heure je part le tout??
    Exemple:
    Jeudi 1am préparation du levain toutpoint

    Jeudi 9am preparation du pain
    Jeudi 9h40 mettre au frigo
    Vendredi 14h sortir du frigo
    Vendredi 3h30 pm enfourner
    Vendredi 4h10 pm repos
    Vendredi 6h10 couoer?

    Je sais pas si tu as un autre horaire à suggérer mais en congé me coucher aux petites heures de matin et me réveiller tôt je trouve ça dur!

    Merci ! C’est le fun j’ai fait le pain de l’épicerie et qqun taise dans les commentaires depuis je devore tes vidéos !!?

    1. C’est très difficile de donner des heures exactes avec le levain, la température, ton levain, ta farine voir l’humeur dans la maison ont tous un impact. Mais tu peux même faire la pâte la veille et prolonger le temps au frigo, par contre. Le temps de repos, incluant préchauffer four et cocotte est d’environ effectivement 1h30, parfois un peu moins. Ensuite, un repos de deux heures de l’état cuit est plus qu’assez si tu ne penses pas conserver du pain (il n’en restera sans doute après la tribu 🤣) avant de le couper. Merci pour ta question! Du pain chaud frais coupé c’est assez fou aussi et je confesse l’avoir fait plus d’une fois!

  12. Bonsoir Manon mais qu’elle plaisir de vous suivre .Je suis une adepte du pain maison au levain j’en fais un chaque semaine tjr avec les memes farines T65 et epautre integrale .J’utilise la technique du stretch and fold en voyant votre publication j’ai eu envie de suivre votre technique .
    Je l’ai débuté auj à 12h et ce soir il part au frais jusqu’à demain dans la journée.hate de voir le résultat avec les proportions de farines que vous avez utilisé ainci que les flocons d’avoines. Merci encore pour tous vos partages et votre passion qui est la cuisine.

  13. Bonjour,

    Je fais votre recette de pain comme chez le boulanger, sans pétrissage. Il cuit dans une cocotte en fonte …cependant la croûte du dessous est très très dure., même difficile a trancher. J’aimerais savoir pourquoi ?

    Merci pour vos bonnes recettes !

    1. Ok petit secret non partagé encore: verse 2c. à soupe ou 30 ml d’eau chaude dans la cocotte chaude après avoir déposé le pâton et couvre tout de suite et enfourne. C’est magique 😉

  14. Bonjour Manon, je suis une nouvelle fervente du pain en cocotte depuis novembre dernier, je ne crois vraiment pas retourner au pain du commerce, merci de bien nous expliquer la technique. Maintenant je suis à faire mes débuts pour le levain, à suivre (il n’a que 2 jours). Ma question est, dans la première vidéo le temps de cuisson est 475 F/15 min. 450F/15 min. 440F/15 min. Et là je vois que vous indiquez préchauffer à 500 F, baisser à 470F (240C)* et mettre la minuterie pour 20-22 minutes, Après 20-22 minutes, retirer le couvercle et laisser le pain au four un autre 20-22 minutes. Je suis perdu un peu. Qu’est ce que je fait? Merci à l’avance

    1. Bonjour Sylvie, j’apprends tous les jours et modifie mes techniques au fil du temps. Les deux fonctionneront. Pour être honnête, ces temps-ci, je fais carrément autre chose LOL Ça dépend des fours et du résultat qu’on veut obtenir, croûte plus dure ou tendre, etc À suivre, on travaille sur quelque chose de beaucoup plus clair ❤️

  15. Bonjour Manon! Merci pour toutes ces merveilleuses recettes et tous ces essaies, j’apprécie beaucoup !!

    D’abord, je me demandais si je peux faire cette recette, mais avec la méthode de cuisson du pain à l’avoine? Mon conjoint trouve que la croute est un peu dure…

    En outre, j’ai réalisé que si on utilise du papier parchemin à haute température (supérieur à 220 ° C / 428 ° F), il devient toxique, c’est donc à prendre en considération… https://www.astuces-express.com/sante/papier-sulfurise-est-ce-toxique-ou-pas/

    1. La merveille des recettes de pain c’est qu’ils sont très adaptable selon les ingrédients. Cela étant dit, je n’ai pas essayer de faire ce pain en utilisant une autre méthode. Donner moi des nouvelles. bises 😘

  16. Tout d’abord, merci pour cette recette! Je la fais depuis des années avec du levain et c’est vraiment délicieux. Cependant, j’aimerais savoir si vous l’avez essayé avec un levain sans gluten (levain de sarrasin) et une farine sans gluten. Si oui, quel était le résultat? Je vous remercie!

  17. Bonjour Manon,
    Un premier essai réussi en suivant à la lettre vos recommandations pour un pain sans robot avec levure. Je n’avais pas lu votre commentaire suggérant de diluer le sel dans un peu d’eau avant de l’ajouter. Je l’ai intégré à la cuillère de bois en me demandant s’il serait bien réparti . Et bien oui ! C’est parfait !. Le goût est vraiment fameux !!
    Quelques questions : la croûte de mon pain est magnifique, mais assez épaisse et difficile à trancher et la mie bien alvéolée est malgré tout assez lourde (humide). Suggestions ?
    Merci pour votre passion et votre pédagogie !

  18. Voilà, j’ai fait mon premier pain est je suis très fière de moi 😉 Merci !!!
    Juste une petite remarque , il faut 25 g et non 5 g de levure de boulangerie pour 600g de farine, mais sinon, j’ai suivi la recette à la lettre et superbe résultat. Encore merci , je viens de m’abonner à vos parutions You Tube, continuez c’est super.
    Bises de France, Bellou

    1. Awww félicitations!! c’est pas peu faire son propre pain. 25g de levure fraîche oui ça fait du sens, je vais retourner voir la recette. 5g serait pour levure déshydratée.

  19. Bonjour Manon,
    J’ai pris l’habitude de cuire le pain en cocotte. Je l’adore. Merci pour vos recettes et conseils. Un régal!
    Maintenant j’aimerais varier les plaisirs en ajoutant des graines au mélange farine à 65% et farine d’épeautre
    Mon robot est un Kitchenaid et je ne sais exactement à quel moment mettre les graines dans le robot : en cours de pétrissage ou après, juste avant la première levée?
    Merci et à très bientôt.
    Anita.

  20. Ping : Comment faire un levain maison naturel • Recettes Trouvailles Voyages Camping
  21. Bonjour,
    j’adore vos pains, merci !
    par contre jai un souci : quand je mets 400g d’eau, la pâte est toujours bien trop liquide et ne ressemble pas a la votre… je mets 500g de farine de petit epeautre 70 et les 100 derniers grammes sont 3 1/3 de quinoa, chataigne, riz…
    Sauriez vous me dire ce qui cloche ?
    merci !
    Laetitia

  22. Comme un autre commentaire. auparavant, la pâte gongle, apres douze heures, elle très collante et en la boulant comme je peux en ajoutant de la farine pour le faire, elle s’étend sur le papier ciré. Elle ne se tient pas. Probablement en surveillant le temps de DE levée, le réduire, je vais finir par l’avoir. Raymond de Ste anne de beaupré

    1. Avec les températures qui se réchauffent, la pâte est certainement surfermentée. Faire un tout petit repos ou jusqu’à ce que la pâte ait presque doublée (avec levure) et façonner de suite ou mettre au froid pour une cuisson retardée 😉

  23. Je viens de te découvrir sur YouTube. Youpiiii! Ma question: est-ce je peux utiliser un poolish si je n’Ai pas de levain? Si oui, mÊme quantité de poolish que de leVain tel qu’indiqué dans la recette?

  24. Bonjour de France,
    Manon, tout d’abord, merci pour vos excellentes recettes sur le pain. Elles sont simples, claires et…elles fonctionnent parfaitement bien. Sur la base de votre “capsule#1”, j’obtiens un pain quasi parfait. J’aime le fort goût de levain et je regrette seulement l’alvéolage un peu faible. Je vais donc essayer la “capsule#2”.
    J’ai quelques questions :
    1-l’autolyse est-elle indispensable ?
    2-le sel doit-il être mis obligatoirement après l’autolyse (il me semble très difficile de bien répartir le sel)
    3-quel est approximativement le temps d’attente à température ambiante 22°C pour avoir un levain prêt ?
    4-je me demande si en mixant levain et un soupçon de levure boulangère on n’obtient pas très simplement un meilleur alvéolage.
    Bravo et merci pour votre contribution.
    Le texte se met automatiquement en majuscule, j’espère que cela est reformaté à la publication.

    1. Bonjour du Canada
      1- j’ai fait cette recette sans fermentolyse pendant des années, donc vraiment pas indispensables mais quand on recherche une mie aérée ou un développement de gluten maximum sans pétrissage, ça peut aider.
      2- Non, mais ça aide, mais de toute façon si vous sautez fermentolyse ou autolyse, on en parle plus.
      3- Pour le levain, je vous suggère d’écouter la vidéo ‘ Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le levain’. Aucun levain n’est égal, l’humidité, la farine, personne ne peut vous dire combien de temps mais règle générale 4-6 heures et vous êtes prêt à faire une pâte avec le levain.
      4- Ça dépend des écoles de pensées, on enlève les bénéfices les plus importants du levain en combinant avec de la levure mais oui, vous obtiendrez un plus bel alvéolage (et là on revient au point 1… et pourquoi je fais une fermentolyse et des rabats pour un meilleur alvéaolage

      Merci

      1. Merci beaucoup Manon. J’ai essayé la recette sans autolyse avec un peu de levure boulangère et le resultat répond à 98% a mes attentes. Comme on vient de m’offrir un robot, je vais rajouter l’autolyse, ca ne peut pas faire de mal.

  25. Bonjour Manon. Je viens de vous decouvrir.
    Depuis que mon amie ma donn un peu de son « FernanD » un levain bien frin j’avais fait la recette de Ricardo pain au levain.
    Apres une vinGtaine de pain j’ai commen a faire votre recette. Je ne met plus le sel dans la farine . Mais ce peux t’il que votre version de le mettre olus tard avec 16 gr d’eAu Donne un pain au goût plus SALÉ??

  26. bonsoir, j’ai suivi votre recette à la lettre pour le levain et le pain. ma pâte est liquide et ne monte pas vraiment, même après 10 heures de repos … il y a juste quelques bulles. j’ai essayé la recette avec de la levure, ça marche très bien.

    Du coup, même après avoir travaillé ma pâte et fait ma boule, elle ne tient pas pendant l’heure de repos avant cuisson. Le pain reste compact avec peu de trous à l’intérieur et bien moins gonflé qu’en utilisant de la levure. je souhaiterais continuer a le faire avec du levain maison

    merci d’avance pour votre eclairage 😉

    1. Il faut persister! je soupconne qu’il fait peut-être froid chez vous ou que votre levain est encore un peu faible. Ensuite, pour le pâton se tienne, il faut bien le façonner serré. PLus vous en ferez, plus vous saurez sentir votre pâte.

  27. Bonjour ! J’adore cette recette j’en fait maintenant presque toutes les fin de semaines 🙂
    Mais voila, lorsque je mets ma pate au refrigérateur pour le faire cuire 24 a 48h plus tard, mon pain a apeine levé 🙁
    lorsque je le laisse sur le comptoir 8-12h mon pain a tellement goufle qu’il sort presque du bol ! mais incapable de le faire levé autant meme apres 48h au réfrigérateur 🙁 qu’est ce que je fais de pas correct !?

  28. Dans la vidéo PAIN MAISON COMME À LA BOULANGERIE, AMÉLIORÉ, vous parlez de la techniqur « slap and fold » à faire aux 30 min. pendant 2 h et laisser reposer pendant 2h. Vous n’avez cependat pas dit ce qu’on doit faire après ce 2h de repos. Vous avez repris avec la suite « version Thermomix » , repos 8 à 12 h.
    1). Qu’en est-il de la version sans Thermomix? Que fait-on après le 2h de repos?

    2). Comment insérer le sel après l’autolyse sans Thermomix? Avec la cuillère de bois? Avec les mains???

    1. Au Thermomix, comme la machine pétrit le pain, on a pas vraiment besoin de faire de rabats (ou slap & fold), alors on suit le même temps (selon recette levain ou levure). Pour insérer le sel, ajouter une cuillère à soupe d’eau avec le sel et, avec les doigts pétrir doucement en insérant le sel et l’eau dans la pâte au fur et à mesure. J’ai quelques vidéos plus récentes sur le pain où on voit le processus.

  29. hello,

    merci pour ces recettes , une astuce, les 5 premières minutes , je mets mon pain au four sans le couvercle et j’ajoute de l’eau sur le leche-frites ce qui fait immédiatement de la vapeur puis je mets le couvercle et je continue la cuisson.

    Cela permet d’avoir une magnifique croûte brillante.

    1. Merci Gilles, je fais cette technique aussi pour le pain sans cocotte mais on dirait que n’oserais pas avec le pain cocotte, puisque la vapeur est emmagasinée dans la cococotte chaude au contact de la pâte. À essayer, merci!

  30. Super recette! J’en fait à chaque semaine depuis cet hiver et je ne peux plus m’en passer! Par contre, depuis qu’il fait plus chaud, j’ai de la difficulté avec la consistance de la pâte (après le 8hrs de repos).. c’est trop collant et ça ne garde pas sa forme, on dirait une grosse flaque de pâte 🙁 Je la travaille comme je peux pour lui donner du tonus, mais c’est moins agréable..
    Est-ce que tu sais si c’est à cause de la température ambiante?
    Merci!!

    1. Il faut réduire le temps de repos quand la température est trop haute. Une fois bien montée, on peut transférer au frigo pour ralentir la pousse et la ressortir pour mettre en boule avant la cuisson 🙂

  31. merci beaucoup pour cette recette ! je fais maintenant mon pain régulièrement, et avec beaucoup de plaisir ! 🙂
    J’ai, par contre, un peu simplifié la recette : je fait une pâte un peu moins collante, que je dépose dans une cocotte huilée et farinée. Je laisse lever la nuit et le lendemain matin j’enfourne. Ça marche très bien aussi 😉
    merci encore ! et bonne continuation !!

  32. J ai regardé la video et j ai vu l etiquette de la boite de levure et c est de la levure seche active ou instantannée…j ai trouvé l info…

  33. Bonjour un immense merci pour cette superbe recette de pain. J utilise du levain bio fermenticible qui se présente donc en poudre. Mais pour obtenir un pain bien levé et une belle couleur je suis obligée d ajouter 130g de préparation pour pain enrichi en gluten. J utilise une grande cocotte ovale ou le pain à peut être tendance à s’étaler . D ou peut venir le problème sinon ? Quelle est la température ideale de levé ? Peut on faire ce pain à base de la poolich pour baguette ? Si oui quelle quantité utiliser pr la pate principale(eau et farine)? Merci d avance pour toute cette bonne humeur contagieuse. Ton histoire me fait penser à un tres bon livre que je te conseille la petite boulangerie du bout du monde . A bientôt Magali

    1. Oui je voulais dire de la levure sèche active et j’ai dit le mauvais mot!!! Donc levure boulangère serait parfaite. Désolée, Manon

  34. Coucou ! Sans aucuns doutes la meilleure chaine videos cuisine de yt, Dieu sait pourtant combien j en parcoure chaque semaine. Explications claires et adaptées à notre simplicité de boulanger amateur. Je suis de France n oubliez pas dans vos prochaines vidéos de continuer à bien traduire le F° en degré C° svp ! Merci mon premier levain est en attente dans quelques heures c est le grand saut ! Je reviendrai pour donner mes impressions ou questionnement. Bien Cordialement Bisous de France Région DisneyLand Paris 🙂

    1. Hâte de voir le résultat!! Je songe ajouter une page Communauté sur le blog pour ajouter toutes ces belles photos de pain et recettes que je reçois 🙂

    1. Bonjour David!! Merci pour le mot et bravo pour le pain!! Tu verras on ne se tanne pas d’être fier de faire son propre pain. C’est merveilleux. Bises

  35. Youppi j’ai enfin réussi mon pain, mais j’ai une question. La levure chimique, je ne l’ai pas fait tremper dans l’eau comme indiqué sur l’enveloppe. Est-ce que c’est pour cela qu’il n’a pas levé beaucoup d’après toi? Aussi je l’ai laissé reposer 8 heures dans le four dont j’ai fini par allumer la lumière au bout de 5 heures je dirais. Au fait ta nouvelle cuisine est superbe, vous avez fait une très belle vidéo. Mais dis-moi quelles sortes de tuiles avez-vous mises sur le plancher?

    1. Bonjour Hélène, juste être certaine, je mentionnais levure chimique mais je parle de levure instantanée ou levure boulangère. Ça aide effectivement de l’activer mais normalement avec le temps de repos elle devrait monter quand même… La date sur le pot est bonne? Merci pour le gentil mot, on adore notre cuisine !! Nos tuiles de plancher sont ici:http://www.ceragres.ca/en/products/tiles/marmi-classico Couleur Silver Tiger.

  36. Merci pour cette belle recette; mais je n’ai pas de cocotte; puis-je la remplacer par autre chose? car la cocotte est très dispendieuse pour mes moyens de retraitée.

    1. Oui cocotte en pyrex ou céramique feront le boulot! En autant qu’elle supporte la haute chaleur et qu’elle a un couvercle. Fait les ventes de garage et vide grenier, on en trouve souvent en fonte.

  37. Hello Manon bonne année à vous e à la petite famille, je suis ravie de cette recette c’est la deuxième fois qui j’ai la réalisé ! Un succès, par contre j’ai utilisé la levure sèche et ça fonctionne parfaitement. J’ai posté une foto sur ton Facebook sur la vidéo du pain…. encore merci. .hâte de voir ta nouvelle cuisine. .. bisous de haute Savoie France

  38. Allo Manon La Petite Bette! Je viens de faire la connaissance de ton site et blog… quel beau cadeau! Je suis, depuis, devenue une accro du pain!! Je cours qu’en 2 semaines, je viens de préparer mon 8 ième pain! De plus, j’ai aussi fait aujourd’hui un poolish… je reçois demain ma famille et amis pour le réveillon et suis super excitée de leur servir mes pains et baguettes! Tu es une belle inspiration avec une personalité accrochante! Bravo à toi et ton chéri! Vous êtes inspirants par la qualité de vos vidéos et les recettes que vous publiez! Longue vie à votre blog et joyeuses fêtes gourmandes 🙂

    Nathalie

  39. Bonsoir Manon, je vous souhaite des belles fêtes de fin d’année.
    Demain soir au réveillon, ce sera un pain fait maison qui accompagnera le méga plateau ce fruit de mer, plat unique.
    Cette recette est tellement géniale. Je suis une accro boulangère.
    Bises de la Bretagne
    Hélène

    1. Chère Hélène, je suis désolée de répondre seulement maintenant après d’autres gentils commentaires non répondus. Nous avons eu quelques soucis avec le blogue et j’ai enfin le temps de m’y attaquer. Cela étant dit je vous souhaite le plus beau des réveillons. C’est le plus beau cadeau pour moi de savoir que mon pain a fait des petits pains et boulangers amateurs un peu partout dans ce monde. Savoir faire soi-même une tradition ancestrale si précieuse et te voir partager à ton tour avec ceux que tu aimes me rend si heureuse :))) Bises du Québec, je suis quand même un peu jalouse du méga plateau de fruits de mer !!! Hihi, la mer est loin ici. Manon

      1. Nous pensons à vous en dégustant!
        Avez vous des paysans boulangers au Canada? Des gens qui cultivent leur blé, mouds en farine puis font la boulange? Vous êtes pétillante, votre famille est en harmonie, vos enfants reflètent le bonheur de leur parents.?‍?‍?‍?
        Bravo pour le changement professionnel, on a qu’une vie! Meilleurs voeux pour la suite de vos aventures. ✨?bise Bretonne

  40. merci à vous, j’ai réussi mon premier pain avec vous et depuis accro. J’ai fait également le levain , je tente samedi mon pain au levain.
    J’adore votre site les explications sont toujours très claires et surtout

  41. De France,retraité.Merci de votre subtile recette,je n’avais jamais fait de pain de ma vie et du premier coup,succès total!Un pain bel et bon!J’ai essayé de vous mettre un post sur FB ,mais çà n’a pas marché.Bonne journée!

    1. Ohhhhh voilà le meilleur message. Savoir que ma vidéo fait des petits pains un peu partout dans le monde. Vous verrez, la fierté de faire son propre pain ne tarie jamais. Seul problème? Votre entourage vous en demandera sans cesse hihihihi

      1. J’avais utilisé votre recette il y a quelques années,et je m’y suis remis récemment : çà marche toujours super!!En plus,par les temps qui courent , on préfère choisir sa farine, et éviter des produits qui pourraient contenir des résidus d’insectes…
        je prépare ma pâte le soir,utilise de la “levure du boulanger”(10g),plie la pâte le lendemain matin et zou au four dans la cocotte chauffée à 260°Encore merci,bises de France!

  42. j’ai fait ta recette de pain mais je me demandais qu’elle technique tu utilise pour le conserver après qu’il soit coupé, si on ne le mange pas toute dans la même soirée ..?

    1. DÉsolée pour la réponse 6 mois plus tard …oups. Problèmes avec le blogue. Le pain au levain se conserve un peu plus longtemps à la base, je l’emballe dans un linge à vaisselle. Sinon je congèle!

  43. C’est une très bonne recette moi qui est fait des stages en boulangerie traditionnelle et surtout chez les paysan boulangers… Le secret c’est le temps, le fait de laisser pousser la pâte 8 heures minimum fait toute la différence.bravo la p’tite Nette.

    Ps, avez vous, vous aussi des paysans boulangers au Canada? Des boulangers qui sèment, récoltent le blé puis moud la farine été enfin faire du pain

    Hélène, la Bretonne

  44. Merci la petite Bette pour tes vidéos et cette recette. Je me suis mis à faire mon pain grâce à toi et c’est un succès à chaque fois. En revanche à ta recette j’ai ajouté tout le processus de pétrissage, façonnage, boulage etc. La mie est hallucinante et les saveurs sont superbe.
    Merci pour ton inspiration

    1. En acier, ça peut certainement fonctionner mais c’est le fond qui m’inquiéterait. Baisser la température et ajuster selon les essais. Sinon la céramique fait très bien le boulot aussi. C’est le couvercle qui est la clé.

  45. Bonjour, j’avais fait 2 ou 3 fois du pain dans ma vie, mais ce n’était pas très réussi, j’avais laissé tombé d’autant que j’ai un très bon boulanger (bio, au levain naturel, au feu de bois)
    Par hasard, j’ai vu votre vidéo et je m’y suis mise : magnifique, excellent !!!
    Merci mille fois pour cette vidéo bien instructive

  46. Recette génial et facile, j’ai apprécié la recette de Ricardo mais celle-ci est encore meilleure.
    J’ai réduit un peu le sel et ajouté un soupçon de sarrasin

    Merci petite bette

  47. Bonjour,
    Je viens de découvrir ta video et j’ai hâte de l’essayer!
    Sais-tu s’il est possible de mettre moins de sel? Quel serait le minimum?

  48. Je viens de faire ce pain avec 600gr de farine de blé, et 450g d’eau + de la levure sèche SAF. il n’a absolument pas levé ! une idée ?

    1. C’est quoi de la levure sèche SAF? Était elle expirée peut-être? Dans la vidéo je dit levure chimique à quelque part mais je veux dire de la levure préparée (chez nous, on en vend en sachet ou en petit pot à l’épicerie). Il n’a pas levé durant la montée sur le comptoir ou au four?

    2. Hummm la levure était encore active? Je ne connais pas la SAF… L’eau aussi doit être filtrée ou non chlorée sinon ça tue les bonnes bactéries.

  49. Après plusieurs tentatives pour trouver la recette du pain parfait, j’ai enfin réussi avec votre recette!! La croûte est parfaite, bien croustillante, ce que je n’avais encore jamais réussi à faire jusqu’ici. Merci infiniment pour cette recette qui sera dorénavant ma recette de pain.

    1. Bonjour Cousine,

      J’adore vos vidéos et tu me motive à faire du pain.
      J’ai fait un premier pain avec de la levure, pétrissage au robot pétrin, cuisson dans une petite cocotte, il était top. J’ai ensuite fait avec du levain, bien actif, avec cuisson dans une cocotte plus grande pour avoir une forme plus ovale et pas ronde. Mais là le pain est plat. Super beau et bon en goût mais raplapla 🙂 ! Je laisse fermenter quelques heure dehors puis la nuit au frigo. La pâte monte bien mais quand je la boule elle s’étale de suite. J’essaie de voir la trace de doigt mais je ne suis pas très douée donc j’attends environs 40 mins et je mets à cuire.
      Hier j’ai fait un pain au chocolat exactement pareil et il était magnifique et tout gonflé. Quel est la différence ? Pourquoi ne monte t il pas ?
      Merci d’avance pour tes conseils et surtout merci beaucoup à tous les deux pour vos vidéos et recettes !

      Pascale

      1. Cette fin de semaine j’ai aussi fait un pain plat même après 20 ans de faire des pains. Le mystère du levain! bisous 😘

  50. Bonjour et merci pour cette recette !!!!
    Cedric de toulouse France . Je fait du pain au levain depuis neuf mois avec un peut de difficulté car il ne lève pas très bien . Esthétiquement il est magnifique, gustativement extraordinaire, mais trop compact. Donc j’ai arrêté d’en faire Li y a un mois !!!! Mais je viens juste de découvrir ta chaîne YouTube et je me suis dit aller hop au boulot !!!! Je viens juste de faire cuire mon pain identique à ta vidéo . Je vais le manger dans quelques minutes avec un confit de canard et des pattes !!!!!
    Il me tarde!!!
    Je te fais un gros bec !!!! Lol

    1. J’adore. Moi aussi je m’étais découragée et c’est une émission à la télé qui m’a remis au pain au levain. Heureuse que j’ai pu avoir le même impact pour toi !! 🙂

  51. Je viens de terminer de cuire ce pain. Il est parfait… comme sur ta vidéo. Les explications sont claires et facile à suivre. Ce qui est plaisant à attendre, c’est la croûte qui craque quand elle refroidi…beau son à mes oreilles 🙂

  52. Est-ce que j’aurais le même résultat avec de la farine d’épeautre au lieu de la farine de blé entier mais en conservant la moitié de farine non blanchie

    1. Bonjour Diane, désolée je n’avais jamais remarqué ce commentaire!! Avez-vous testé depuis? En général, on peut substituer les farines sans trop de problèmes mais les résultats différeront évidemment!

  53. Meilleur pain maison que j’ai fait et/ou mangé. C’est super simple avec la vidéo et pratiquement inratable! On vient de révolutionner la vie du petit déjeuner à la maison.

    1. Mon dieu, quel beau message!!! Je suis hyper heureuse de savoir que ma recette vous plaît. Merci d’avoir pris le temps de nous aviser ; )

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