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Frites au fromage et à la truffe

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Ingrédients

autant que nécessaire d'huile d'olive
4 pommes de terre Idaho ou Russet (farineuse) ou votre patate préférée pour faire des frites, bien nettoyées mais en gardant la pelure.
3 c. à table (15-45ml) d'huile à la truffe (essayez d'en trouver avec un vrai morceau de truffe à l'intérieur, elles sont meilleures)
1/4 de tasse (40 gr) de cheddar vieillit égrainé ou râpé (alternativement, du bon parmesan ou peccorino râpé ferait aussi l'affaire). J'ai utilisé le Cru du clocher . La recette officielle utilise des grains de fromage Meiers artisanal passé au robot comme je fais dans la capsule (impossible à trouver ici mais qui selon mes papilles se comparerait à un vrai cheddar un peu vieillit et non à notre fromage en grain québécois qui serait trop doux).
2 c. à thé (5-10gr) de sel de mer à la truffe (dans les boutiques spécialisées, sinon utiliser de la fleur de sel)
1 once (1/4 de tasse ou 60gr) de pancetta grillée puis émiettée grossièrement.

Frites au fromage et à la truffe

Ingrédients en vedette:
  • Fast food
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Méthode

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I think we can say that the cheese fries and truffle are the Americans that poutine is to Quebec. Our southern neighbors also have good chili fries (fries covered in chili sauce and orange doubtful cheese), which, much like poutine, request a drunk more advanced to be valued at fair value. We sampled the fried cheese curds and truffle our first stay at the Whiteface Lodge in Lake Placid, New York three years ago. At six, the dish was literally emptied before we could take two sips of beer. Yum Yum Yum. I’ve come to another great release in California last spring that she was using parmesan, truffle oil and a little parsley, almost as fabulous.

I must confess that I prefer these truffled fries to the majority of our poutine. I know … what a sacrilege! Lighter, more delicate, easier to share, these fries are a perfect accompaniment to a drink. Quebec colleagues, wait to taste it before I potatoes to the head, everyone is entitled to his tastes, right? Because if you have already tried a poutine with a beer, I do not know about you but for me, the immediate pleasure does not compensate for the gastrointestinal discomfort and language hours parched excess of everything which follow. We must also say that I have a weakness for the salt-riddled combination. This does not prevent one of these days, if you’re nice, I will present my house duck confit poutine which is also totally decadent.

If you think this recipe depends on the use of fresh truffles but do not you call Martin Picard and do not have one in your pocket waiting for opportunities to grate finely, do not worry. We are talking about oil and salt infused with truffles that are found everywhere, at very reasonable prices (especially taking into account that the taste is so pronounced that the generally used quite sparingly). By cons, if you are part of this group of people who hate the nose viciously and relentlessly, this recipe could do without, but would still be less perfect in my heart. Yes, yes, I know that you exist and I can understand that the aroma is hard to ignore but I pity you still terribly. Me finally, as I said earlier, everyone is entitled to his own!

The video capsule tells you more, while being peppered here and there with more savory anecdotes. Ok, ok, I’ll stop the suspect word games, we throw therefore in the recipe.

Credit : Thanks again to the lounge chief Kanu , the Whiteface Lodge in Lake Placid, NY for so generously shared it with us. Everything is freely translated and adapted the recipe: Cheese curds and Truffle French fries with Malt Vinegar Mayonnaise.

Note: The restaurant recommends soaking potato sticks all night in water, and fry in two large oil cooking the next day. Instead, I propose here my version of home fries, I always do here, which seems to have been well appreciated by my test group (see the video to understand).

Enjoy (as would the US!)

the little bette xx

Étapes

1
Fait !

Couper les patates en bâtonnets de 1cm, environ et les déposer dans un bol supportant la chaleur.

2
Fait !

Verser assez d'eau ébouillantée pour couvrir les pommes de terre et laisser reposer 10 minutes.

3
Fait !

Pendant ce temps faire griller la pancetta et l'émietter.

4
Fait !

Pour la mayonnaise: combiner 1/2 recette mayonnaise maison et 1 c. à table (15ml) de vinaigre de malt.

5
Fait !

Vider complètement l'eau des pommes de terre et bien éponger les bâtonnets avec des torchons (l'humidité est l'ennemi #1 des frites au four).

6
Fait !

Transférer les bâtonnets sur une plaque à cuisson couverte d'un papier parchemin. Arroser généreusement d'huile d'olive. Ajouter une bonne pincée de sel. Bien combiner et étendre en une seule couche sur la plaque.

7
Fait !

Enfourner à 425F (220C) - ou 400F (200C) chaleur tournante ou convection roast jusqu'à ce que le frites soient bien dorées et appétissantes. Selon votre four, il pourrait être bon de touiller à mi-cuisson.

8
Fait !

Lorsque les frites sont prêtes, les transférer dans un bol, ajouter l'huile aromatisée à la truffe, la pancetta, le fromage et le sel aux truffes. Bien combiner.

Critiques des recettes

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