Quand mon ami Pao m’a suggéré de me montrer la recette des cloches dorées cambodgienne (aussi appelée Banh Xeo), j’imaginais tout, sauf des crêpes. En fait, je pensais qu’il allait nous préparer des espèces de boules de pain vapeur ou un genre de dumpling. Ce fut une sacré belle découverte pour nous ! Je n’avais jamais mangé rien de tel et j’ai déja hâte de refaire l’expérience (même si je cherche toujours le lien avec la cloche!).
Il faut dire que Pao est vraiment bien tombé car depuis un certain temps, je prends un malin plaisir aux recettes qui demandent aux convives de composer eux-mêmes leur propre plat. Je trouve que ça fait des repas plus conviviaux et intéressants. Un autre attrait est qu’avec les goûts et particularités diététiques de chacun (qui ne vont pas en se simplifiant, disons-le…), cela permet à chacun de personnaliser son assiette selon ses propres envies. Tu trouves que la coriandre goûte le savon ? N’en met pas! Tu aimes beaucoup les arachides ? Mets-en plus!
Les cloches ou crêpes dorées sont aussi une bien jolie façon de manger tout plein de verdure, de façon amusante tout en surprenant vos invités. La combinaison du moelleux de la crêpe, du craquant de la laitue, le salé-sucré de la sauce et la fraîcheur des multiples herbes aromatiques est fa-bu-leu-se!
Je vous suggère d’aller visualiser la capsule de cette semaine car on y illustre très bien les ingrédients et étapes qui sont quand même exotiques pour la majorité d’entre nous.
Crédit recette: Pao Lim et ses soeurs 🙂
Ingrédients
pour 6 personnes
Mélange à crêpes: 
Soit utiliser un mélange en poudre comme celui-ci (acheté dans un marché asiatique), tel qu’utilisé dans la capsule, sinon vous pouvez le faire vous-mêmes, avec:
- ½ tasse de farine tout-usage
- 2 tasses de farine de riz
- 2 ½ tasse d’eau
- 1 tasse de lait de coco
- 1 c. à thé de curcuma
- Une pincée de sel
Farce pour la crêpe
- 450g (1 livre) de petites crevettes cuites ou crues
- 450g (1 livre) de viande de porc hachée
- 500g environ de pousses de soja fraîches (fèves germées)
- 1 petit oignon haché finement
- Sel et poivre
- Optionnels: échalotes ( oignons verts) tranchés finement
- Huile de cuisson
Garnitures
- 1 tête de laitue à grandes feuilles souples (Boston ou verte)
- 2-3 variété d’herbes fraîches: basilic thaï, menthe, diép cà, ràm, coriandre, etc
- 1-2 concombre en tranches fines
Sauce (Tuk Trey ou Nuoc Mam)
- 1/4 de tasse de sauce de poisson
- 1/4 de tasse de vinaigre (blanc, de riz ou jus de lime)
- 1/4 de tasse de sucre
- 1/2 tasse d’eau
- 1 gousse d’ail
- Optionnel: Piment oiseau haché finement, sans les graines, à votre goût
- 1/2 tasse d’arachides écrasées en petit morceaux au mortier
Directives
- Préparer le mélange à crêpes en fouettant dans un bol tous les ingrédients. Laisser reposer au minimum 10 minutes.
- Chauffer un peu d’huile dans un wok à chaleur haute et faire sauter l’ail jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Ajouter l’oignon, et laisser fondre. Ajouter le porc haché et faire sauter. Finir par les crevettes.
- Préparer les garnitures dans un grand plateau qui ira sur la table.
- Dans un poêlon, faire cuire les crêpes dans un tout petit peu d’huile, à chaleur moyenne jusqu’à ce que les côtés commencent à se détacher et que des petites bulles apparaissent.
- Déposer la farce de crêpes (viande et crevette) et recouvrir de pousses de soja sur une moitié de crêpe.
- Réduire le feu un peu et couvrir le poêlon. Laisser cuire 2-4 minutes jusqu’à ce que la crêpe soit grillées et la garniture réchauffée.
- Plier la crêpe en deux et transférer dans un plat de service.
- Continuer à préparer les crêpes ainsi de suite. (alternativement, il serait intéressant d’utiliser un poêlon électrique (avec couvert) et faire cuire le tout à la table avec les convives pour pouvoir se servir au fur et à mesure, soi-même.)
- Servir avec les garnitures et la sauce à trempette. Pour bien comprendre comment ça se mange, il faut aller voir la capsule!
Bonnes cloches! (Pao, va falloir que tu m’expliques un jour!)
la petite bette xx
